Deze hartige salade is bijzonder geschikt als bijgerecht of als tussengerecht met brood.

De salade is voldoende voor drie tot vier personen. Je kunt de sjalot eventueel vervangen door rode ui (3 sjalotten = 1 rode ui). De kipfilet kun je vervangen door kalkoenfilet of varkenshaasje. En als je wilt vereenvoudigen zou je de veldsla kunnen vervangen door ijsbergsla of weglaten.

De ingrediënten:

• veldsla (circa 100 gram)
• radijs (circa 10 stuks)
• 6 tomaten, waarvan ééntje ter garnering
• drie eetlepels gedroogde basilicum (of verse, als je die hebt)
• sjalotjes (circa 15 stuks)
• drie goede kipfilets, dat is circa 400 gram vlees
• 1 citroen
• witte peper
• zeezout
• beetje suiker naar smaak

Wrijf de kipfilet in met gemalen witte peper en gemalen zeezout. Gebruik niet te veel peper, want dat wordt tijdens het bakken bitter.

Bak de kipfilet rondom bruin in een pan met olijfolie.

De truc is niet te vaak te keren en vooral de filetjes met rust te laten, dus niet met de pan bewegen. Dan worden ze mooi bruin.

Als de filetjes mooi bruin zijn, en gaar zijn, haal je ze uit de pan en laat je ze afkoelen. Op een bord gewoon laten afkoelen. Laat het eerste half uur de filetjes onafgedekt afkoelen, daarna leg je er een stukje aluminiumfolie over tegen het uitdrogen.

Verwijder de schil van de sjalotjes.

Snij de sjalotjes in kleine stukjes.

Verwijder de groene steeleindjes van de tomaten en doe die steeleindjes weg.

Snij de tomaten in kleine blokjes. Vergeet niet één tomaat achter te houden voor garnering.

Voeg de stukjes tomaat bij de fijngesneden sjalotjes.

Eén tomaat heb je achter gehouden. Snij die in mooie plakken die je later als garnering gebruikt.

Van de radijsjes heb je alleen de rossige bolletjes nodig. Verwijder dus het bladwerk en het kleine worteltje.

Hou drie mooie radijsjes achter, die gebruik je later als garnering. Serveer je aan vier personen, hou dan vier radijsjes achter.

Snij de radijsjes in stukjes.

Voeg de stukjes radijs bij de stukjes tomaat en sjalotjes.

Knijp er de citroen boven uit zodat het sap in het mengsel terecht komt. Kijk uit voor citroenpitten, en haal deze weg.

Voeg de basilicum toe.

Op smaak brengen met fijngemalen zeezout.

Een handje suiker erbij versterkt de smaak van de tomaat.

Goed mengen.

De kipfilet is nu voldoende afgekoeld. Snij deze in mooie repen van het formaat éénhaps.

De salade kan worden opgemaakt. Neem een flink bord en leg een laag veldsla op het bord.

Hou een "gat" in het midden vrij. Daar komt dadelijk de vulling.

Schep de vulling (tomaat/radijs/sjalot) in het "gat". Eventueel vocht schenk je over de vulling, niet over de sla, want door het zuur in het citroensap zou de sla snel verschrompelen.

Drapeer de reepjes kipfilet over de salade.

De solitaire tomaat, die je hebt achtergehouden, garneert het geheel af.

Tot slot de achtergehouden radijsjes er op en je kunt serveren. De salade houdt zich prima enkele uren in de koelkast, dus je kunt de salade vooruit maken.